“八角桂皮良姜煮，五味柏香火旺熏”。就在这一“煮”一“熏”之间，使人们感触到了卓资山熏鸡的共同魅力。

  乌兰察布市卓资山坐落内蒙古中部，当地的熏鸡加工有着百年传承的前史，走在当地的街头，林林总总的熏鸡店肆招牌树立，飘出的阵阵香味，不断地撩拨着人们的味蕾。当地的熏鸡个大体肥、色泽光润、滋味鲜美、肉质细嫩而出名。

  清代时当地就已经有加工熏鸡的前史了，到了民国时，发展到有几十家的熏鸡商号。其时有作坊和店肆用当地土鸡制造熏鸡，口味共同，回味悠长，渐渐的有了真实的“卓资山熏鸡”。

  卓资山熏鸡是以当地特有的红毛鸡为质料，并参加多种中草药和调味料，然后用老汤炖煮，文火慢炖，烟熏而成。诀窍之一便是保存食材精密的“老汤”。传统的老汤，滋味均衡，厚重杰出，回味悠长。运用年数的约束越长，汤中所含的营养成分和芳香物质越丰厚，炖品的风味越好。

  熏鸡的熏制和上色工艺很严厉，火候的把握是非常要害的。在熏制过程中，柏木和糖在高温下发生熏烟，冰糖的消融蒸腾发生的气味沉积在鸡皮上，构成黄赤色；柏木发生的烟熏中含有多种芳香化合物，可以使鸡肉变香，对微生物的成长也起到非常好的效果，有助于保鲜。人们常常称之为“三绝”，一是外焦里嫩肉香；二是骨血不散；三是天热不蜕变。因而成为款待客人、走亲访友、奉送亲朋、旅行随餐的上乘之品。