江西全南客家熏鸡是一道色香味齐全的客家名肴，见证了客家的前史，饱含着客家人浓浓的“乡愁”情怀，2010年被列为省级非物质文化遗产。

  据当地人介绍，客家熏鸡手艺传统技艺，起源于明朝末年，其时一乡民看见正在吃米糠的母鸡，创意由此而来，所以把米糠放在锅底，鸡放在米糠上，一同烧制，后由于这样做法的熏鸡很好吃，从此便撒播下来。客家熏鸡是江西省第三批省级非物质文化遗产项目。

  江西全南大吉山镇田背村是李姓客家人聚集地，李振球作为第十一代客家熏鸡的传承人，在总结前人经历的基础上，形成了一套共同的制造流程与工艺，通过他加工出来的熏鸡，色泽愈加橙亮，口感愈加酥脆，还可以贮存更久。

  近年来，江西全南县充沛的发挥客家非遗工业传承，还带动全村大众养鸡致富。为了将客家熏鸡推行出去，让更多人尝到回忆中的滋味，该村合作社量体裁衣，将竹园头村小组旷费的、搁置的老村委会和村小做改造晋级，作为客家熏鸡的出产车间，打造一个客家熏鸡工业园。（刘龙华 记者 野外 胡文亮）

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