猪xx都有......悉数是老板自己切分再手艺穿串，精密度堪比烧鸟（但人均不过百）。

  乃至，许多高难度小众部位，螺丝肉、毛肚，都能烤！甭说上海了，就算是云南当地小店都不用定每家都有这些特征。

  全国各地烧烤里，云南烧烤的调味，一是部位细分繁复，二是调味重复合香辛料好几种辣椒面+五香+草果+花椒等，而非孜然鹤立鸡群，再刷上秘制酱油（干湿酱料都有，比单纯撒干料愈加“入味”）。

  香辣浓郁还带一点魂灵微麻，是种细腻而颇有野性的西南风情——你在这家，能充沛体会到。

  先来一把最经典的纯瘦牛肉小串：挨近牛干巴，吃得便是一个嚼劲，肉片得薄而小，入味，不干柴，这局面就不错。

  牛膘：便是胸口油潮汕牛肉火锅里的胸口朥lao，是牛胸上一层脂肪膜，90%烧烤店都有，但这块老板切开时多带了一点筋，不是纯脂肪，弹脆有劲，也不简单腻口。

  小肠：这是我在韩日烤肉店独爱的部位没有之一！但预处理费事，一般烧烤小店不会做。

  一般烧烤店也有烤牛肚，但很少用毛肚这个部位（洗起来也是费力，还很简单老），老板洗得洁净，还剪成小块，烤得太好吃了55555。

  这个外表“小毛”竟然是酥脆的啊！！缝隙里藏了细细密密的香料......老板是懂毛肚懂烧烤的。

  除了牛，傣族烧烤另一半壁河山：猪猪猪猪猪猪，真的没见过哪个派系烧烤能把猪做到这么极致！

  另一种是老板都不知道一般话叫什么的“沙肝”：其实是猪的脾脏定心毫无异味骚味，一头猪只够穿2串，口感好妙。

  既有一点瘦肉纤维，又有一点肥肝的绵润嫩滑，还带一点筋，三种口感在舌齿间交错，翻开新世界！

  切割是很有主意的，切成小块，显露无花果瓤相同的横截面，烤得酥脆软糯，孔洞里超吸味。

  猪鞭也吃了，跟羊鞭牛鞭差不多，没啥异味，便是吃一个弹弹的口感。猎奇的朋友能够点，不过假如没有补身体需求的话，能够不点。

  猪皮还能够提需求：软一点or有嚼劲一点，我就喜爱软一点，胶原蛋白正正好半消融的状况，有着QQ糖般的妙。许多店烤猪皮会有骚味，这块没有！

  猪尾巴可是每天只需两三串的尖货，我只需看到必定悉数包圆。都，是，我，的。

  不简单烤熟，所以提早卤好再烤，软糯细润到真 · 进口即化，眼泪都要下来了。

  还有老板找普洱老乡灌的腊肠：纯肉无淀粉，肉香混合咸香麻辣，腊香多了这一抹烟熏味，正正好的下酒。

  比方中式烧烤店正常情况下不会呈现的烤鸡，这儿只需日式烧鸟店一半价格，切分尽管不算精美，可是腺体都处理洁净。切成小块，每口都是油脂小爆珠！

  最终来两串清甜脆嫩的西葫芦（小瓜，云贵烧烤必点），清清口咱们进入下一轮战役。

  傣族特征的“包烧”：用芭蕉叶/锡纸包住食材烤，构成一个密闭的有水汽循环的空间，适当于半蒸半烤，食材入味一起又避免了失水。

  很地道用了缅芫荽（大叶香菜，刺芹属植物，一起有韭菜、芹菜和芫荽的香气，复合又新鲜），傣味必不可少的魂灵，但本地不好买，外头许多云南餐厅怕损耗也不舍得用。

  这份包烧鱼适当复原了：大叶香菜+许多蒜子+轻轻豆瓣酱香的层次，即使最一般的罗非鱼，也被大大增色。

  复合幽香+微麻辣，不是川渝那种直给的麻，是交融在许多香料里的麻香（串烤也是这个路数），很有神韵。

  包烧最常见便是鱼、菌菇、脆脆的石榴花，而傣族当地最精华的包烧脑花，在这也能点到。

  没有川渝烤脑花那种红油辣子去限制，靠天然倾向草本香料，也生出一种野性的新鲜。

  比方“油呛”系列，你能够理解为云南style的火爆：特点是重油、许多蒜末（+姜+小米辣），蒜香入魂。

  油呛的食材也特别风趣，都是咯吱嘎嘣脆卜卜的部位：呛心管、呛鸡冠，挂味又不会吸油，咀嚼度起来咯吱咯吱咯吱，云南人太会了！

  似乎是韭菜香椿荠菜的结合体，贫苦带着一点回甘，一口云南原始森林气味盘绕。

  鲜牛肉叭呼，你能够理解为云南人的清炖牛腩，但比广式的更多油脂，更浑厚，散发着草果的药材辛香，小芹菜叶新鲜解腻，鲜得很有层次。（就像潮汕牛肉粿条汤相同要放芹菜末，芹菜和牛肉真是绝配）

  只需78元一锅，肉多多多多多，并且都是有肥有瘦有筋的牛腩，每块都能吃到不同口感，牛味漫长~

  酸木瓜锅仔（可选猪脚/鸡），用的是老板娘自己腌的酸木瓜，酸味很有魂灵穿透力，煮出来的汤新鲜开胃，还必定要有白胡椒辛香提鲜。跟潮汕的酸菜猪肚汤味型很像，都是新鲜的酸+白胡椒辛香=底层全能公式

  说是猪脚，但主要是猪大腿肉，很有弹劲，蹦床相同的肌肉感，但由于纤维细，弹而不老不柴。

  牛叭呼和酸汤猪脚配的蘸水都不相同，前者配牛肉醇香所以酸辣解腻；后者偏新鲜酸所以偏油辣子香丰厚浓郁层次，有心有心。

  问了老板才知道是黑猪！重点是这一大锅只需68元，但最少一两斤肉，仍是黑猪，良知……

  酸笋煲仔（可选鱼/鸡），同样是酸美味型，但鱼汤底更浑厚（太合适泡饭了救命）。

  云南的酸笋，跟广西风格浓重的酸笋不同，满是娇嫩的笋尖，发酵程度很轻，酸得清亮生动，最一般的鱼都入味透彻。

  尽管小锅米线满大街都是，但大部分是小锅煮出来的，这家是大铁锅把腌酸菜辣椒这些魂灵小料都炒香，再加水烧出来的。

  所以比我在市区吃的大部分店都更交融更香，米线也更酸鲜入味。米线其实不如面条简单入味，很看烧法

  并且只需13块钱的，肉末吃到最终都捞不完......（小锅米线的魂灵even不是酸菜是鲜鲜肉末，有家人懂我吗）

  这家叫傣着园，在......上海金山区。自驾最便利，公交的线号线坐到莲花路地铁站，有公交车莲石专线能够直达。

  看环境也知道，便是个夫妻店，老板担任烧烤，老板娘则是后厨掌勺，上菜会比较慢，环境便是苍蝇馆子的环境。

  不是云南菜疯狂爱好者，倒也不用特地1个多小时来打卡，但的确比市区大部分云南菜，调味食材都更地道复原。比方烧烤，乃至比当地一些店的食材还丰厚——由于老板之前便是在云南本地做了十几年餐饮的，手里是有点功夫的。

  吃的都是邻近打工人（许多云贵川籍），老板说还有不少人专门从青浦开车来吃。

  烧烤不只做晚市，正午下午来随时能吃到，由于老板会在不烤的时分在炭上撒一层灰保温，免去了烧热炭火这一步，随时可开烤。

  云南自身调味就侧重，可能对江浙沪来说有些偏咸，清淡口的朋友记住补白不要太咸。

  能在上海发现这样一家不改进的奇特小店，踏踏实实在小菜上做功夫，仍是很让人惊喜的。