天工开物，横亘了澎湃乌蒙。乌蒙深处，孕育了北纬28°的奢香故乡——古蔺山区。

  这儿，地襟滇黔，鸡鸣三省，赤水萦回，浪歌千载。群峰耸峙森林莽莽飞流湍，物华天宝彝族风情振金声。

  西蜀漏天的雨雾蒙沫，春翡夏翠，秋金冬银，时节的神韵灿烂了人文多彩也共同了饮食文化。

  “火星山上月如钩，曾照奢家五凤楼。”古蔺清末生员李啸斋在其《竹枝词》中曾有对奢王府光辉房屋的评说。

  代代土司及其彝家成绩已成前史，柏雅妥洪（彝语的“古蔺”译音）奢王府宴的菜系却在民间静静撒播下来，而俏然其间的便是古蔺手刺——麻辣鸡。

  色泽金黄，肉质细嫩，皮脆脱骨，再蘸上秘制的麻辣红油佐料，那一种古蔺独有的“色香味形意”是否会让你唇舌生津劝君更尽一杯酒而对酒当歌而发愤图强？古蔺麻辣鸡凭着共同的工艺和奇绝的滋味，曾经在《舌尖上的我国》榜上有名，享誉国内而远销美国。

  因古蔺归于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之其时古蔺人多以体力劳动为主，食物口味侧重，因而聂墩墩以重麻重辣发明出了这道共同菜品。

  “茅店不开人语语，溪水无忌水涓涓；寻常日出扶桑上，处处青山豁眼前。”曾与郭沫若、成仿吾、郁达夫一同兴办“发明社”的著名诗人邓均吾是古蔺人，他的诗句或许能从另一个旁边面折射聂墩墩当年创业的白手起家。

  孤苦无依的聂墩墩，给他人做过工，替茶馆跑过堂，还被拉了壮丁从过伍，虽无片瓦立锥之地，却对饮食情有独钟。从袍哥送给他春节的一只白叫鸡下手，在古蔺饮食的基础上费尽心思。淡二娘豆汤面免费为他供给了厨具与佐料，榜首只还带着双沙南坡豌豆味的煮鸡出炉了，匀净的鸡块拌着香油、红油、芝麻酱、花椒粉，让品味过的门客啧啧有声。椒麻鸡回馈了聂墩墩两只鸡的价钱，聂墩墩从此心无旁骛，专心起了土鸡卤制工艺。回族馆马二婶欣赏聂墩墩，大方为他供给一锅卤水。

  这一方水土，给执着者极大的眷顾。古蔺的花椒，古蔺的辣椒，古蔺的中草药，凡能入味者均成了聂墩墩秘制的麻辣鸡元素。功夫不负有心人，时光荏苒，聂墩墩的麻辣鸡逐步蜚声古蔺从而出名赤水河。

  聂墩墩早已在世，而以之为开山祖师的古蔺麻辣鸡已经由本来源头分支出了许多门户。有以中草药味更浓的，沾着佐料吃的传统改进型麻辣鸡，也有只清煮，最终以佐料拌好，码上两三个小时的“白砍鸡”，还有在佐料中参加很多鸡汤，将鸡肉用棒槌砸出鸡油，再充沛浸泡而成的“棒棒鸡”。

  已故著名作家、诗人、四川省文联原副主席、四川省作协原党组书记陈之光是古蔺籍人，生前熟知聂墩墩其人，曾为“聂墩墩麻辣鸡”拍案叫绝并题诗云：巧手精调百味齐，名传南北与东西。宝号高踞牌坊口，美哉古蔺麻辣鸡。

  今天古蔺，麻辣鸡已成为一张共同手刺，这张手刺上，有着多种荣誉：“泸州名小吃”“四川特征名小吃”“中华特征名小吃”“我国绿色健康食物”等。

  有三家传统工艺制造的麻辣鸡于2012年成功列入国际非物质文化遗产名录，并于2014年走进中央电视台《舌尖上的我国》，挑动着无数人的味蕾。

  聂墩墩、姬三三、李老八、袁大头等著名品牌正引领古蔺麻辣鸡走向更高、更远、更强。

  在民间，鸡又被称为“凤凰”。凤凰是彝族的图腾，古蔺州，千百年来曾是彝族辖地。远古的彝族先民，在这儿，具鸡黍，鹰脚杯，觥筹交错间，叙写了一段又一段民族篇章。

  奉上一张古蔺手刺，欢迎你，八面来风。来这块奇特的土地，游目骋怀，汉唐风味流遗址，长征旗帜舞春风。奢香故乡，物华天宝钟灵毓秀，民族情愫犹缠绵，高天流云任舒卷。古蔺州，古貌古心，鸡餐亦乃化鸾鹏，郎酒一樽还酹水中月。