作为万州“美食三绝”之一的格格，是渝小妹这个地道万州人的最爱了。万州格格大体上分为三种：排骨、肥肠、羊肉，其间羊肉格格最受欢迎。竹蒸笼只要巴掌大，下面是马铃薯或红薯，上面放调好料的肉块再用大蒸锅蒸。上桌前还会撒少数花椒面、小葱和香菜，蘸一点香油在外表。格格一定要趁热吃，送入口中渐渐咀嚼，能够感觉到肉和米面的混合口感，糯糯的，肉汁口齿留香。

  豆豉是重庆许多家常菜必不可少的调味品，比方盐煎肉、水煮豆豉鱼、火锅等。永川素有豆豉之乡的美称，制造豆豉的工艺已有300余年前史，“永川豆豉酿造技艺”在2008年已被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。永川豆豉属毛霉型豆豉，香气浓郁，味道鲜美，作调味或许直接拌饭吃都非常可口。

  长命肥肠饭都是一小碗一小碗的，肥肠很鲜，并且切得很细碎，因而每一块肥肠都很入味。除了肥肠外，黄豆香辣交错的汤汁更甘旨，将汤汁淋在饭上，味道十足！肥肠丝配黄豆，有的店还送小碟泡菜，再来一碗米饭，好吃又管饱~

  荣昌卤味是公认的好吃，卤鹅更是不摆了！荣昌有句顺口溜：卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱。一只鹅全身上下皆可卤，鹅肉、鹅翅、鹅掌和鹅肝等。荣昌卤鹅集粤菜和川菜之长，既有粤菜食材清鲜、油而不腻的特征，也有川菜调味多变、麻辣浓郁的特征。卤鹅肉色彩金黄发亮，色香味齐全，肉质香嫩。

  彭水有制造三香待客的风俗。渝小妹问过彭水的朋友，榜首引荐的美食便是三香。三香的质料是肥瘦相间的肉、淀粉和鸡蛋，再参加各类调味，拌匀了捏成条状，上笼蒸。蒸熟后的三香呈金黄色，精莹油亮，肉绵软有干劲，香气扑鼻，吃起来可口极了。

  说到合川美食许多人榜首反响可能是桃片，但合川肉片才是连本地人都拍案叫绝的特征小吃。用鸡蛋液、淀粉将肉片包裹，再用少数油煎至双面金黄，最终加上多种辅料烹炒。合川肉片甜酸带辣，外脆里嫩，很有四川风味，下饭或许当零嘴吃都能够。

  豆花饭可谓是经济又实惠的一道小吃了。垫江石磨豆花色泽油亮通明，豆花新鲜可口，香、辣、鲜、醇，蘸碟一般都有油辣子和青椒酱两种。再配上一碗白米饭，豆花蘸过香辣的调料，和着米饭吃，非常开胃！ 垫江石磨豆花、垫江豌豆油钱两项传统制造流程与工艺，已被评为垫江县2018新增县级非物质文化遗产代表性项目。

  三校豆皮，开县人一说都要流口水的系列特征小吃。三校豆皮是总称，也有其他食材，像鸡爪、鱿鱼、牛肉等荤菜，质料不同烹饪方法也不一样。豆皮最好吃，皮薄大块，黄色有光泽，柔软不粘口，酱汁特别有味，麻辣十足，吃完耐人寻味。

  涪陵的油醪糟渝小妹吃过一次就爱上了！和咱们平常吃的醪糟汤圆不同，它是用糯米制成醪糟坯，先下油锅，加芝麻、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，最终再放入水中煮沸了吃。甜美不腻口，养分还很丰厚。渝小妹我实名打call！

  丰都麻辣鸡又名“鬼城麻辣鸡”，制造工序特别考究，先用猛火将铁锅烧热，倒入菜油炼至八老练，浇在酥香的辣椒面上不断拌和，冷却后再参加香油、核桃、花生、芝麻细粉。最终将油辣子、红油、浓郁的汤卤水混合，参加盐、白糖等均匀拌和，浇在已装好盘的鸡块上。鸡块色泽鲜亮，麻辣鲜香，肉质细嫩，咀嚼后还带有回甜。