鄠邑古为长安京畿之地，探望鲁明山营长来到这儿，老首长夫人特别为我预备了当地美食麻辣鸡，犹如老营长的日子热情，一向镂刻在脑海里。

  西藏308炮团的鲁明山营长就出生在紧邻秦岭的西安鄠邑，原称鄠县、户县，坐落关中平原中部，东以高冠河、沣河与长安区毗连，南以秦岭主脊与安康市宁陕县相邻，西以白马河与西安市周至县为界，北临渭河与陕西兴平市、咸阳市秦都区隔岸相望。

  探望老营长来到长安京畿之地，这儿已发现的新石器遗址有25处，早在六、七千年前的原始公社时，境内已有人类寓居。夏为有扈氏方国，商为崇国。秦孝公十二年（前350）迁都咸阳后置鄠县。鄠邑是我国现代民间绘画之乡、中华诗词之乡、我国楹联之乡，我国鼓动之乡，全国围棋之乡。

  难怪退休后的鲁营长把盛夏安居的居处定在老家鄠邑，由于这儿有浓重的文明沉积和依山傍水的乡愁。其实他在西安的房子也不错，宽阔，环境优美，可每年都要在热天回鄠邑住几个月。

  我和仲建军老兵驱车来到鲁营长家，已挨近赏午，早已等候咱们的鲁营长配偶和千百孝老兵，将咱们迎进堂屋，咱们一边喝茶，营长夫人一边帮咱们预备午饭，餐桌上，早早就放着一盘飘着麻辣气味的卤鸡，香味浓郁的花椒与辣椒植物的滋味，潜入肥瘦相适的鸡肉之间，鸡便将自己完美地贡献在咱们几个西藏退役老兵面前。

  从饮食文明看，椒麻鸡，原是新疆的风味，又或说四川的小吃，流传到西安鄠邑，只要几十年时刻。

  关中人家，一年种一季水稻一季小麦，兼植豆类，红黄绿黑，还有花脸的麻豆。谁家门前屋后，不奔跑着几十只鸡或鸭或大白鹅，一圈猪崽哐哧哐哧地拱栏。特别是鸡，奶名“草堆转”，细爪红冠，吹开毛，可见皮下凝着黄油，才是正宗。

  椒麻鸡，取当年的小母鸡，煮得九老练，皮微黏而有脆劲，手撕成块，另切大葱一盘，大红灯笼椒，浇入秘制花椒汤料，红白碧绿，麻辣幽香，实为下酒佐饭之佳品。

  鸡，乃仙鸟，是间隔人类最挨近的天空之鸟。鸟儿落地为鸡，便有了“凤凰落地不如鸡”的俚语。可见，鸡是最早发生享用“接地气”的日子，并将“愿望理论”付诸于举动，而挨近人类的鸟儿

  鲁营长儿时的家里也养鸡，鸡生蛋，蛋生鸡，似无穷尽也。这是母亲给鲁明山常讲常新，却又无解的一个问题。

  一年之后鸡的产蛋量急剧下降。喂鸡也考究个功率，这一批鸡产蛋量少了，就从另一方面代表着有新一批鸡仔的接续。

  替换下来的鸡们，带着母鸡的手温，不行避免将遭受一场“灾害”。煲汤，鸡将一切的养分，都要献给从前喂食过、呵护过自己的人们。

  熬呀熬，母亲在这样的一个过程中，漆黑的头发，被熬白了。在一批又一批鸡仔替换中，母亲的高兴是长大了的儿女。围绕着母亲的呵护，却在祖国最需求的时分，从军来到西藏高原。

  后来，跟着日子的改进，关中农家筛选的蛋鸡，多在三百日龄时改变命运。仙鸟开始不清楚自己栖息人世的最终命运将会怎样？

  鲁营长回忆说，度假回到老家，仍是母亲将它做成了椒麻的滋味，使它的每一丝肌理，都滋润、裹携着椒麻的风味。

  椒麻鸡是除了大盘鸡外，为关中人喜欢的另一种鸡肉菜品。不同的是，大盘鸡是热菜，而椒麻鸡是凉菜，在酒店多为小盘装，但在专营椒麻鸡的店中，却是用大盘装的，并且像大盘鸡相同，用一只鸡做一份。

  无论是哪个当地，凉菜都用小盘装，有助于沉着喝酒，假如一上来便是热菜，吃饱了便喝不下酒。但鄠邑人不论那么多，短短几年便把椒麻鸡演变成大盘装，并且像热菜相同吃。究其原因，大约有三：首先是椒麻鸡的麻辣作用显着，唇舌受这两种滋味影响，便感觉不到凉了；其次，吃椒麻鸡多配花卷、汤类等，还有人喜欢拌入“皮带面”，吃起来有主食的感觉；再次，椒麻鸡像大盘鸡相同，也是一整只鸡，用大盘盛装，气势较为诱人，还怎么能视之为凉菜？

  鄠邑椒麻鸡多选用土鸡和三黄鸡。土鸡肉质瓷实，滋味更纯粹一些，食之有嚼头，而三黄鸡在各方面都次于土鸡，所以价格也在土鸡之下。这些年很少能吃到用土鸡做的椒麻鸡，原因是一只土鸡价格往往是一只三黄鸡的两三倍，做成椒麻鸡后价格天然随之上涨，普通人承受起来困难。再则，土鸡做起来也费事，煮熟一只三黄鸡一个小时足矣，但煮熟一只土鸡则需求两个小时左右。

  椒麻鸡最招引咱们几个老兵的当地有两个，其一是麻，其二为辣。千百孝老兵介绍说，在鄠邑，门客进了椒麻鸡店一般会点一只或半只，服务员会问要什么麻和什么辣？门客经过你自己口味会报上微麻微辣，或中麻中辣。陕西人其实很能吃辣，常常有人会报上正常麻正常辣，难以想象的是有如此喜欢者多为年青姑娘。且不行小瞧此“正常”二字，在吃椒麻鸡时指的是最麻最辣。那样的椒麻鸡上桌，吃榜首口就会被麻得嘴皮发木，犹觉得嘴里的鸡肉并非是鸡肉，而是胡椒或花椒。一同亦会发现一个现实，哪怕再辣的辣椒，只要和花椒放在一同，那辣便马上被压了下去，只剩下麻了。怪不得人们通常说放了辣椒和花椒的菜品时，总要把麻放在前面，说成是麻辣。

  营长夫人还给咱们介绍了麻辣鸡的做法，把鸡洗洁净后，把盐和花椒粉抹遍鸡全身，然后放进盆子中，等于是过一道腌制的程序。然后，再参加麻椒、花椒、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣椒、胡椒粒、红枣、枸杞、白芷等辅料剁碎放入锅中的水里，然后参加麻辣油、花椒粉、线辣子等，等水烧开。然后把鸡放进锅中，把炉火开到最大。大约煮四十分钟，把火调到文火再煮十分钟。

  十分钟后关火把鸡捞出，放到案板上等它晾透。煮的过程中椒麻味尽管进入了肉中，但力度还远远缺乏，还需求再加一道提味的麻辣汁。便是把线辣椒、麻椒、花椒粉和胡椒粒放进锅中爆炒，然后盛进小碗浇上热油，再把晾透的鸡撕成长条状，逐个放进盆子里。

  撕鸡肉也是有考究的，鸡肉的纹路与它们走路的方向是共同的，比如胸部、翅膀和脖子等当地，从后往前撕便能撕出长条状，假如不依照这一方向撕，就把鸡撕成了疙瘩。我有意试了一下，不出所料。但回到四川后我以为，从后往前撕有必定的道理，但依从鸡走路的方向则是营长夫人的个人情味，她老人家大约尊重鸡，便臆造出了那一说法。

  鄠邑麻椒鸡，榜首次体会它的至味，椒香麻辣的气味窜入鼻息，自此我确认这便是我魂牵梦萦的滋味。犹如老战友久别重逢,在礼仪之邦中具有归于你共同的一席之地。花椒是我国最陈旧的调味品，辣椒是外来物种，但深受豪性老兵们的喜欢，两种调味品的调配，在战友团聚的餐桌上造就了一道道重口味美食。便是这个特征调配下的产品，鸡皮不是耙的，而是劲道有嚼劲，但肉是软乎的，一点也不柴，再蘸一点料汁，热辣滚烫的感觉像极了咱们军旅任意张扬的芳华。

  贾洪国：1968 年生人，西藏军旅五年，双流县报记者十年。出书有个人文学集《 一花一国际 》、《 人生脚印 》 、《 风兮雨兮》。近年来，首要精力用于采写《寻访战友故事集》，现在已完成了二十多万字的初稿创造。由于“人在变老，军旅的回忆却永葆芳华！”把文字当成喜好运营，把日子当成诗意品尝，一念花开，一念云起，在韶光中拈花微笑，能穿透年月漫漫的尘土。