这儿的热干面、豆皮、牛肉粉、烧卖令人入神，吃过一次便让人魂牵梦绕。但这当然不是湖北的悉数，假如你问一个湖北人，

  锅仔，在湖北人的口中，也叫“锅子”“吊锅”“火锅”，下面一块酒精块点着加热，上面一口锅咕噜咕噜地持续加热，锅里食材的香味飘满整个房间，这是湖北人一日三餐中最盛大，却也最常见的吃食。

  万物皆可锅仔！在锅仔里，藏尽了湖北景物，靠水近的荆州，婚宴桌上少不了王八锅，王八胶质裙边通过炖煮，弹软粘牙；把宵夜吃满足动的武汉，鸡爪锅、鱼泡鱼籽锅、猪弯弯锅（猪的膝盖骨）是夜市江湖的“刁角狠货”；十堰房县人，每年冬季必吃腊蹄子炖粉藕，腊月的山风吹出来的香味，找不到替代品。

  随时随地可锅仔！吃锅仔不分场合地址，无论是自家烹饪仍是出门下馆子，无论是正餐、宵夜乃至是早酒，席面摆开桌上必定有锅仔，一个锅仔仅仅打底装备，三五个锅一同上桌更是非常常见，逢年过节，乃至整桌菜多半都是锅仔。

  亲朋团聚落座，菜还没来，一只不锈钢炉先上桌，等锅仔端上来，有人拆开固体酒精块，有人伸手焚烧，心照不宣，默契十足，一顿好饭就此拉开序幕。

  这儿的锅，指的便是锅仔，有时一个锅还不行，假如是大席面，锅仔排排坐，一锅又一锅。汤碗巨细的不锈钢锅，放在加热的炉子上，用小火渐渐煮着，尽管是家常容貌，但从家庭小聚到红白喜事，有这一口口雾气旋绕的锅仔坐镇，才算到位。

  关于湖北人来说，锅仔尽管重要，但吃法、做法却都很随意，锅中内容物无定式，不变的只要这口锅自身。所以当一个湖北人说“搞个锅子”时，主材有很大的可能是牛、鱼、羊、猪等肉类中的恣意一种或几种混搭。吃的时分没有蘸料，锅底口味是清淡仍是麻辣也没有固定调配，主打一个为所欲为。

  而湖北锅仔的为所欲为，是湖北人直爽豪放的性情的表现，也是湖北丰饶物资给锅仔的底气。江汉平原，自古以来就被称为鱼米之乡，很多锅仔菜式中，三鲜锅仔便是最有代表性的一个，锅仔里塞满了新鲜鱼肉打出来的鱼糕、鱼圆，吃鱼不见鱼，口感细腻滑嫩。再加上蛋饺、笋子、白菜等配菜，煮出一锅鲜，吃完菜喝碗汤，这是湖北人从小吃到大的年味和本味。

  作为“镇场子大菜”，大都时刻锅仔的主角仍是以本地的牛、羊、猪、鸡最常见。清炖羊汤、红油牛肉胡萝卜、卤香猪蹄……以肉为中心的锅仔，本质上是一道道被持续加热的硬菜。锅仔上大块肉堆成的小山丘，被湖北人叫做“堆头”，这也是区别湖北锅仔和各地火锅的一个要害，没有摆盘考究，不谈切工方法，湖北锅仔，便是简略，便是厚实，便是大口咽下的朴实美好。

  锅仔的诞生，或许是源自气候——湖北的冬季绵长湿冷，屋内比室外更冷，煮饭一小时，变凉三分钟，生个炉子吃点热乎的才够沉着。而夏日湿热高温，就着锅仔的热汤发发汗，也更契合我国人四季的饮食的习气。

  湖北锅仔改变不断，一年365天，锅仔也365变。湖北锅仔世界，让人大喊吃不完，真的吃不完。

  要在湖北内部来个锅仔PK，最热烈的归于黄冈，这儿的锅仔是挂起来吃的，名为“吊锅”。一根长长的铁钩子挂着一口大锅，悬空在柴炭火堆上，锅里山珍大乱炖，人们就坐在矮凳子上围在锅边寻宝。

  黄冈属大别山余脉，一口吊锅简直能装下这片丰饶山林里的一切甘旨：鸡、鸭、腊肉、猪蹄、鱼圆、肉糕、冬笋、菌菇……炭火烘烤下，蘑菇吸饱了猪蹄的脂香，腊肉又感染了山笋的清甜，食材彼此接收交融，若换成小炒，得一桌菜才干将它们聚齐，而一口吊锅就把它们完美组队。

  靠山吃山，靠水吃水。黄冈有山，吊锅吃的多是山珍，和它们附近但具有长江和充足湖泊的咸宁嘉鱼，吃的则是水产。

  嘉鱼盛产野藕，它比规模化栽培的藕更细长，纤维更粗，炒食过于粗糙，炖煮却更能入味。湖北人本就把排骨莲藕汤作为传统大菜，这道菜到了嘉鱼，排骨变土猪龙骨（也便是猪脊骨），家藕变野藕，此外锅中就不加其他配菜了，比起罗田麻城吊锅真实朴素，但妙处也便是这股原生态的肉香藕香。

  吊锅的甘旨归于村野天然，当锅仔呈现在武汉这样的都市，风格就切换成贩子气味。武汉锅仔，自在随性，什么主题的都有，不过牛肉牛杂锅仔，仍是人们心中的锅仔主力。这大概是由于武汉是码头城市，曩昔许多人要做体力活，吃食偏心“味大色大油大”，好弥补身体里由于汗水而丢失的盐分，也够影响味蕾下饭。

  一锅牛肉配牛杂，色彩足滋味重，吃起来过瘾解馋又饱肚子，又不会太贵，天然成为人气之选。大块卤牛肉+牛筋+牛杂熬出了红油来，以浓油赤酱煮出一锅卤香麻辣，底下垫着白萝卜、千张丝等耐煮又入味的配菜，香料气味扑面而来，狠狠调动听的胃口。

  折叠桌、塑料凳、一口小锅冒热气，街里邻居照料着边吃边聊，劳动听民在辛苦日子中给自己找到了安慰。

  湖南湖北交界处的公安县，北靠湖北荆州，南临湖南安乡，饮食风格交融两省特征。一道辣乎乎的公安牛肉锅，红遍了整个湖北。

  公安牛肉锅也叫牛肉炉子，最传统的做法是纯牛肉不加配菜，以盐、辣椒、胡椒、各色香料烹煮。后期通过优化，诞生了“牛三鲜锅”牛肉、牛肚、蹄筋“金三角”的调配，牛肉健壮够有“牛味”，牛肚带嚼劲有兴趣，蹄筋煮到通明软糯，是整道菜的点睛之笔。

  牛骨高汤加牛油熬出的底汤里，还参加一份“荆沙酱”，也便是荆州本地风味豆瓣酱。这种酱在盛夏火热阳光下暴晒半个月左右充沛发酵，色泽深红但酱香味轻，给肉汤增鲜又不会喧宾夺主。锅内再参加本地产的一种土葱，衬出牛肉的微甜回味。

  “松滋人礼性大，进门就把椅子拿。先递烟，后筛茶，吃饭要把鸡子杀。”在松滋，有这么一段众所周知的待客歌谣，“鸡子”说的便是松滋鸡。

  和湖北其他的当地锅仔是慢炖菜不同，松滋鸡是道检测厨师功底的快手菜。门客来了店里，要亲身先选活鸡，承认分量，师傅再现杀现做，以猪油香料大火快炒，再参加荆州豆瓣酱和啤酒炖煮成满满一锅金黄色，顷刻就能上桌。

  现杀现做的松滋鸡，再新鲜不过，不必忧虑土腥气，鸡爪、鸡内脏也都入菜，但最好吃的部位是鸡腿，金黄鸡皮紧紧包裹着腿肉，咬一口连着筋，口感适当丰厚。

  恩施坐落大山之间，境内山岭高至海拔3000米，雾多寡照，终年湿润。因而和湖北其他当地做腊肉主要靠冬日的日晒风吹的“被动式”不同，恩施土家族员做腊肉，是自动熏出来的。把猪肉猪蹄等原材料，规整地挂在火房梁上，再焚烧松柏枝条，让木材熏香渐渐沁进肉里。

  已然生了火，爽性再吊一口锅烹煮已熏好的腊肉，恩施又盛产小马铃薯，这就有了遍及程度最高的腊肉马铃薯吊锅。这道菜做法质朴简略，腊肉切片爆炒出油，加水煮沸成浓白一锅，再参加马铃薯、加盐、辣椒和少量香料渐渐炖煮，除了有湖北菜的咸鲜口感，还带着巴蜀风味的麻辣野性。

  等腊肉和马铃薯吃到见底了，还能够加些当地特产的笋干、山菌、萝卜、豆腐持续炖煮，熏制发生的松木烟火气，是点睛之笔。

  湖北锅仔江湖，门派真实太多，就算是自家烹饪，今日的做法到了明日，都或许会呈现新的改变，这样的随性或许是作为“九省通衢”自带的容纳。

  不管是晴天雨天，冬季夏天，湖北人的锅仔，都在热热烈闹地煮着。锅边亲朋围坐，吃得欢声笑语，雾气旋绕间大口吞下暖洋洋的食材，脑门由于火光和热汤冒出汗珠，脸颊被烘得通红。

  一顿饭吃到最后，哪怕筷子已停了，锅仔下的火苗也还持续燃着，人们絮絮不休聊些闲话，这是独归于湖北人的美好。