四川麻辣鸡是十分知名的一道美食，其间又以古蔺麻辣鸡闻名。四川麻辣鸡块的特色是口感脆香，味感超棒，这也很契合四川菜的特色。信任吃过四川麻辣鸡块的人肯定会留下很深入的形象，其实做法不是很难，关键是把握办法。那么，四川麻辣鸡块的做法是什么?下面我们就来看看吧。

  这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨，但表面形状不变，成金黄色，在食用时，剁成小块，并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，一般吃时都是首伴入佐料，隔一、两个小时，等味现已充沛融入鸡肉时，就可以上桌食用了。这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒为最佳。

  4、将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，参加姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内;

  5、将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，参加花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后参加味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。

  8、再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。(用鸡腿，十分简单熟，如果是整鸡，最好入压力锅限制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可)。9、汤汁开端变浓了，转大火收汁。直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。