在河南郏县县城一条老街上，有一家卖麻辣鸡爪的老店，店东人叫赵延辉，是个35岁的小伙子，尽管他岁数不大但做麻辣鸡爪已经有十二年了。赵延辉做鸡爪的手工传承于他的老岳父，他岳父做的麻辣鸡爪在老家的小镇上颇有名望，从前招引许多外地的门客景仰前去品味。

  鸡爪在南边也叫凤爪，是一道经典的小吃也是传说中的“美容食物”，深得许多女人的喜爱，尤其是这些麻辣味的，吃到嘴里辣的过瘾、麻的舒坦，许多人一啃就上瘾。尽管鸡爪好吃，可是每种甘旨都有它的拥趸者和反对者，比方咱们身边有些人便是历来不吃这些鸡爪、鸡脖、鸡头等等，他们都觉得这些不是“正派肉”。

  赵师傅做的鸡爪分麻辣和五香两种滋味，盆子里炸过的鸡爪是用来做麻辣味的，塑料箱子里放的是未处理过的，这些用来做五香味，赵师傅说炸过的做麻辣更入味，进口香酥。

  宅院里有两口锅，这一锅是五香的，赵师傅说吃鸡爪，人们仍是喜爱麻辣的，当然五香的也少不了，不能说由于卖的少就不做这个味儿。

  这盆子里放的是预备往卤锅里倒的卤料，据赵师傅说有八角、草果、丁香、辣椒等二十多种，这些配方都是岳父多年研讨总结出的，也能说是这项技艺的精华，鸡爪能保持稳定的口味全赖它们。

  在他的宅院里，还有这样一组“套锅”，大锅里盛卤汤和卤料，小锅里放炸过的鸡爪，锅的上方还有一个简易的起吊设备，这样赵师傅一个人就可以把这一两百斤重的锅放在灶台上。

  之所以要用这种锅来卤鸡爪，赵师傅说由于鸡爪小而杂，假如放一同卤，粘在上面的卤料将来很难铲除，顾客吃的时分也不方便。

  通过一个半小时的小火慢炖，这些鸡爪就要出锅了，25块钱一斤，赵师傅说他们一天能卖200多斤约3000多只，这样算来月入十几万仍是不成问题。别的赶上新年的时分，一天能卖500多斤，由于我们不光自己吃还要给外地的亲属和朋友送。

  冒着热气的鸡爪，看着既诱人又诙谐，爱吃鸡爪的人必定知道鸡爪有几根趾。尽管鸡爪精瘦肉不多，但爪掌中那块兴起的肉疙瘩，看了难免让人垂涎欲滴。