川菜名堂太多了！今日起，《大众事》版和四川乡村日报官方微信（微信号：scncrb1952）联合推出《年关至 舌尖美食先走起》栏目，旨在招集东南西北的吃货们，各自拿出看家货，整点特色菜，来个美食大串烧，给大伙的年味添点新花样。

  喜爱 “舌尖上的我国”的门客们，还记得那道闪亮荧屏的古蔺麻辣鸡吗？“舌尖”文绉绉地谈论“汤味浓郁，配上红油蘸料，这是古蔺麻辣鸡最显性的味觉标志”，其实换成 “主厨”、“舌尖2”艺人龙先贵的说法便是—麻的跳、辣的叫’，太合适咱们川人的食欲了。”

  今日就跟龙先贵学一招，做一道“舌尖上”的麻辣鸡，让本年的过年菜多点新鲜感。

  据龙先贵介绍，古蔺麻辣鸡是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种食物，有关的民间传说也多。最奇特的说法是，卤水的配方，除了要用十多种中草药熬制的香料，还参加了当地原始森林中的熊胆、虎骨、豹鞭，赤水河里的鲢鱼卵、团鱼血、螃蟹黄……在起卤水前10天，就开端茹素，天天沐浴焚香，祈告祖先神灵……

  传说归传说—龙大爷的考究没那么多，他的诀窍很简单：一是鸡要选资历土鸡，体重在三斤半至五斤的公鸡最好，与乌骨鸡比较，黄皮土鸡更有嚼劲，皮脆脱骨，肉质嫩而不腻；二是制造卤水，按份额将草果、白芷、白蔻、比菠、陈皮、大茴、小茴、丁香、广香、三萘、八角、冰糖、香果、桂皮、老姜等香料熬出浓浓香味即可；三是将打理好的鸡放入煮好的卤水中煮20分钟左右后，从锅中捞重用竹签扎土鸡取出血迹，再放入锅中煮20至30分钟即可出锅；四是预备蘸料，按份额选用上等辣椒、土榨麻油、花椒、芝麻、冰糖、胡椒，参加一定量的卤水制造而成。

  龙先贵说，开端吃麻辣鸡是先卤后拌，让滋味渗进鸡肉，现在人们都将二者分隔，将佐料作为蘸水运用，香味不减。

  龙先贵曾在部队做过三年的炊事员，退伍回古蔺后，在县政府机关食堂作业。但他并不是专做麻辣鸡师傅，被选入上“舌尖2”纯属巧合。

  2013年 6月，龙先贵像平常相同到古蔺河捕鱼。而其时正好路过的 “舌尖2”摄制组对此产生了极大爱好。通过当地政府的牵线月，摄制组开端拍照龙先贵的“布衣日子”。在片中，一家人吃上那顿丰富的晚餐，是龙先贵花了一天的时刻整出来的。在拍照完后，摄制组还为龙先贵一家拍了张全家福。

  “舌尖2”播出后，龙先贵就火了。街坊四邻看着他直夸“不简单啊，上央视了！”乃至有人问他，“演电视拿了多少 ‘出场费’。”走到古蔺、泸州、泸县的大街上，许多年轻人看到他，都要说“快看、快看，那个便是《舌尖上的我国2》里的龙大爷嘛。”

  还有让龙先贵想不到的是，古蔺麻辣鸡播出的第二天，就有人特地跑到古蔺，带上礼品，找到龙先贵家中，硬要拜师。不久，另一位客商张某看中了龙先贵的 “名望”，几回登门拜访，请龙先贵“签约”、“打广告”、“做代言”。“打广告就打广告，我倒没啥，能帮人就好。”龙先贵说。