【48812】趣新闻|蹭热度!吃货们知道吗?德州的扒鸡是禹城的汤……

时间: 2024-05-01 14:10:48 |   作者: 新闻

  他在“黄河王小帅”的短视频账号中发布了一条带货视频,视频中,他仿照李佳琦引荐着商河皇家扒鸡。

  早在明末清初,跟着京杭大运河漕运的昌盛,德州成为京城灵通九省的必经之地,州城内及水旱码头上就有携篮叫卖烧鸡者。据德州烹饪协会副会长李传浩介绍,彼时德州民间只要“烧鸡”一种做法,虽名望不大,但也是精工细作,色香味齐全,初具“扒鸡”雏形。

  而要讲究起德州扒鸡的来源,民间有这样的说法:“德州的西瓜是武城的秧,德州的扒鸡是禹城的汤。”意指德州扒鸡来源于禹城。

  据禹城县志记载,最早制造扒鸡的是禹城城北月牙湾村的王明奎,其祖辈皆以煮鸡为生。他家把鸡将两腿穿插别入膛中,把两翅从鸡脖的刀口塞入,让翅尖从嘴的两边伸出,然后放上作料,曰“扒鸡”。

  后来为招徕生意,他开动脑筋,请一位老中医开了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味调料,煮出来的鸡令人食欲大开,赶集串乡的时分叫卖“五香扒鸡”。

  清光绪十七年(公元1891年)秋季的一个黄昏,18岁的王明奎把20多只鸡煮在锅里。灶中添好柴,因为过分劳累,王明奎在灶旁打盹睡着了,谁知一觉醒来,炖时大过。一看锅里的鸡都塌了下去,一提鸡腿,骨肉分离。

  他只好用铁笊篱小心肠把鸡捞到篮子里,说到县城去卖。在县衙门前喊道“新到五香脱骨扒鸡”,刹那间“脱骨”二字引起世人留意,一篮扒鸡被一抢而空。从此,“五香脱骨扒鸡”便传开了。

  为吸引更多顾客,王明奎改善工艺,添加煮鸡香料,长期炖煮直至脱骨,扒鸡愈加味美可口,生意日渐兴隆。次年头,他在县衙门前的丁字街置办四分宅基地和八间房子,建立临街门面,挂起“五香脱骨扒鸡铺”的牌子。他的儿子王吉三勤学好问,也把握了王明奎的手工。二十多年间,父子俩凭仗高明的技能先后到禹城火车站、沾化、利津、济南的纬八路等地开设扒鸡铺。

  自清宣统元年(公元1909年)起,跟着津浦铁路的通车,禹城以制造扒鸡为生的人逐步多了起来,其间城关马屯村的老厨师王玉亭一直在改善工艺,制造的扒鸡质量超过了王明奎父子,使扒鸡这一美食愈加发扬光大。到了民国年间,禹城火车站周边逐步添设了“福和居”“祥胜居”“八大处”等扒鸡铺,一时间有“闻香下车,品味为快”之说。

  而德州老城区在津浦铁路建筑曾经只要烧鸡。清末时,德州制造烧鸡最有名的是徐恩荣,外号“徐烧鸡”。他每天背着盛满烧鸡的长圆形柜子,串街叫卖。夏天用蓖麻叶包装,假如用作礼品则用蒲包,封上印有“徐记烧鸡”的标签。到了1905年,在禹城扒鸡的基础上,宝兰斋饭馆的掌柜侯宝庆开端试制扒鸡。1911年,德顺斋烧鸡铺掌柜韩世功认真总结长辈经历,多方探索,总算把握了扒鸡的制造流程与工艺。

  扒鸡随津浦铁路北上南下,求过于供,历史上占有商场的烧鸡反而滞销难卖,烧鸡经营者遂纷繁向韩世功求艺。所以在火车站邻近呈现了数十家扒鸡店,扒鸡的制造工艺和质量也更上一层楼,由此扒鸡的名声越传越远。

门店分布