新年接近，家家户户购置年货成了必备的一项，这些年货出产商究竟因何成为家家户户重视的焦点，不同的年货厂商又有哪些独特的生意经？

  春季期间，《财经全国》周刊特别推出年货商业调查，与读者一同解开年货背面的商业故事。

  在北京开往山东境内的沿线铁路，德州扒鸡成为火车上的年货一霸。车上的服务人员路过期，总会拿着一只扒鸡的真空袋问上一句：

  曾几何时，泡面和榨菜仍是火车途中的干流食物，那时候假如你手里拿的是一只扒鸡，便可以占有火车食物轻视链的顶端。

  松软的鸡肉，就连骨头也炸得酥咸。坐车带上一只扒鸡，往往可以吃得连骨头都不剩。只需小刀轻滑，便可以将肉悉数剥离，四溢的香气引得整个车厢都垂涎欲滴。

  扒鸡这道美食起于元末明初，德州成为京都灵通九省的御路，跟着经济繁荣，市面上呈现有挎篮叫卖烧鸡的白叟。这类烧鸡形状侧卧，色红味香，肉嫩可口，成为德州扒鸡的前期雏形。

  这一阶段德州开端步入鼎盛时期，水陆通衢，商贾聚集，成为全国33个大城市之一。叫卖烧鸡者中较有名望的是徐恩荣家，别号“徐烧鸡”。此刻可以吃上烧鸡的不是达官高贵，便是富贾一方，普通百姓尚与烧鸡无缘。

  康熙三十一年，在德州郊外的贾氏烧鸡店里，一位店肆店员在制造烧鸡时睡着了，醒来便发现煮过了点。合理其惊慌沮丧之时，却发现烧出的鸡不只肉烂味香，就连骨头也烧得松软，端出的鸡肉香气四溢，引得过路行人纷繁停步购买。

  这场“无心插柳”使得贾掌柜倍感欢喜，过后潜心研究烧鸡的做法，依照大火煮、小火焖制造，这也成为了德州扒鸡的原始做法。

  研制出配方，便要给这道菜起个姓名。日后，一位秀才尝到烧鸡，感叹道：“热中一抖骨血分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津……好一个五香脱骨扒鸡呀！”由此，烧鸡的姓名便叫做“五香脱骨扒鸡”。

  进入20世纪后，跟着津浦铁路和石德铁路的注册，德州扒鸡的生意日益兴隆。此刻的扒鸡店肆多会集在火车站广场前，经常是连着走过好几个店肆，均是售卖扒鸡。跟着铁路的铺设，德州扒鸡出售规模逐步扩展至东北、华夏和华南地区，全年销量达30万只。路过德州的乘客，都习气捎上一只扒鸡带回家奉送亲朋。

  除了德州扒鸡之外，与其并称“我国四大铁路鸡”的道口烧鸡（平汉路/今京广铁路安阳站）、符离集烧鸡（津浦路/今京沪铁路）、沟帮子熏鸡（京奉路或北宁路/今京沈京哈铁路），它们的走红均是沾了铁路的光。

  20世纪20年代，曾是德州扒鸡竞赛最为鼎盛的时期，并呈现了“德顺斋”，“宝兰斋”，“盛兰斋”，“福顺斋”，“中心斋”等多个店肆字号。彼此之间乃至互偷技艺。在彼时，沿着火车车厢叫卖扒鸡成为一个挣钱的生意，以上世纪90年代的价格来看，一只扒鸡7到8元，常常一天就能卖出千元。

  在德州老百姓口中，“正牌”德州扒鸡的称号很简单，便是德州牌，其背面的公司为山东德州扒鸡股份有限公司（以下简称“山东德州扒鸡公司”），天眼查信息数据显现，山东德州扒鸡公司注册资本为8300万人民币，法定代表人为崔海贵。

  依据山东德州扒鸡公司官网介绍，此公司成立于1953年，前身为德州市食物公司，并于1958年兼并了多家从前从事扒鸡的品牌。1992年，公司改称山东德州扒鸡总公司，并在七年后改制为山东德州扒鸡集团有限公司。依据我国质检总局发布的中华老字号品牌榜单，德州扒鸡的品牌价值到达9.03亿元。

  在德州扒鸡股份有限公司的名下，共有6家子公司，触及研制、出售等各项产业链。

  值得注意的是，天眼查累计发布了德州扒鸡的50家竞品，触及生煎包、烤肉等多类食物，但并无同在德州出产的扒鸡系列。

  早在民国时期，美食家唐鲁孙就曾说到，“你假如坐火车通过德州，必定要让差役到站台外面给你买一只扒鸡来尝尝。但是有一点，千万别在站台上跟小贩买，碰巧了你吃的不是扒鸡，而是扒乌鸦。快车通过德州时，多半是晚饭前后，小贩所提油灯，灯火昏暗，每只扒鸡都用玻璃纸包好，只只都是肥大油润，等买了上车，扯开玻璃纸一吃，才知道不对受骗，但是车已开了。”

  崔岭是德州扒鸡第十代传承人，据其介绍，一只正宗的德州扒鸡，从活禽到制品要历经12个过程，讲究的是“用火文武有序，入锅焖煮妥当”，这项技艺也被评为“国家级非物质文化遗产代表性项目”。

  而到了现代，冒充现象更是非常猖狂。据此前齐鲁网报导，当时德州市面上出产扒鸡的合法企业多达百家，作坊式的小店更是不可胜数。鉴于扒鸡商场掩盖华北，辐射全国，也使得商场上的冒充商家看到商机。

  据山东德州扒鸡股份有限公司法务主管于帮涛对当地媒体介绍，近两年光他们发现的这些冒充伪劣产品就多达五十种。因为冒充现象屡禁不止，山东德州扒鸡公司乃至为此专门成立了“打假办”。

  商场上冒充产品横行，这令崔岭感到非常痛心。他表明，市面上的冒充品“一斤鸡恨不得出一斤的肉来卖，都是为利益。会把牌子砸了的。”

  另一个有意思的现象是，从前的老字号扒鸡商标，已经有不少落入不知名的商家之手。

  天眼查多个方面数据显现，食物分类下的“德顺斋”商标，现在由山东三宸建造工程有限公司提出申请，正在等候本质检查，该公司的主营业务为修建装修装修工程、建材出售、装置施工等，并无食物类项目存在。“德顺斋扒鸡”则由河北秦皇岛市的青龙满族自治县和德商贸有限公司提出申请，正在等候本质检查，该公司的主营业务为产品零售，未触及食物出产相关项目。