安阳市滑县的道口镇是全国知名的烧鸡之乡。道口烧鸡由道口镇义兴张烧鸡店所产，是河南名特产食物之一。其造型、色泽、味道、软烂被誉为四绝，冷食或热食均耐人寻味。道口烧鸡开创于清顺治十八年(1661)，距今已有300余年前史。清乾隆五十二年(1787)，现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，偶遇曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从他那里取得八料加老汤烹制烧鸡诀窍，所以名声大振。他把店肆改名为义兴张，意在思念义友济兴之情。清乾隆皇帝南巡，途经道口，食义兴张烧鸡，异香而醒神，赞之为全国佳馔。从此，义兴张烧鸡成为贡品。……[具体]

  德州扒鸡是德州的知名特产，它以五香脱骨、肉嫩松软、幽香不腻等特色而知名，有神州一奇之美称。德州扒鸡已有三百年的前史，早在明代，德州城内及水旱码头上，即有叫卖烧鸡者。1692年（清康熙三十一年）扒鸡问世。1702年康熙皇帝南巡驻跸德州，下榻与其少时的教师知名诗人田文家，尝到了州城名产——五香脱骨扒鸡，龙颜大悦。从此，德州扒鸡做为贡品进入宫殿。乾隆年间，扒鸡制造演员被召进皇宫御膳房，然后德州扒鸡名扬全国。二十世纪初，以扒鸡传人德州宝兰斋饭庄的掌柜侯宝庆，德顺斋掌柜韩世功等，认真总结祖先的制造经历，多……[具体]

  符离集烧鸡(Red-CookedChicken,FulijiStyle)归于安徽沿淮风味，已有千年的前史，产于安徽省宿州市北30里坐落京沪铁路大动脉上的符离镇。烧鸡来源有几种版别，近代版别是最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而曩昔不叫烧鸡而叫红鸡，然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改善进步，逐步构成现在的符离集烧鸡。其与道口鸡所不同处，首要在于香料。这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为知名，被列入我国名肴之林。风味特色此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，甘旨浑厚，齿颊留香。此菜产于安徽省宿县，原名“红鸡”，是知名全……[具体]

  文昌鸡是海南区域最负盛名的汉族传统名菜，声称“海南传统四台甫菜之首”，因产于文昌而得名。是我国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。鸡食榕树籽而肥，放养8-9个月再用笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、蕃茨、热米饭等催肥。食文昌鸡以白切为主，还有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。其白切加工办法和佐料俱共同。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜据传，文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛产榕树，家鸡啄食树籽，皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。食法以白切为主，配以共同的佐料，令人大快朵颐。……[具体]

  汽锅鸡是云南独有的高档风味菜，它以烹制特别，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于养分而广为撒播，在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南区域民间撒播，距今已有二百来年。滇南区域建水县所产陶器前史悠远持久，款式古拙、特别。当地人杨沥运用建水陶，独出心裁地研制出特别的中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，坚持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，实为人赞赏。尔后汽锅鸡渐传渐远，妇孺皆知。1947年昆明福照街开设了一家专……[具体]

  产地：我国辽宁北镇。前史：沟帮子熏鸡始于清光绪年间。听说，开创人叫刘世忠，光 绪二十五年从客籍安 徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，即现在的沟帮子镇落户。刘在安徽老家便是售卖熏鸡的，到了沟帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示 下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行了改善，质量明显提高。“鸡 熏刘”之名传遍辽西。到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店肆已增到十几家，其间以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为知名。特色：通过多年积赞，反运用的煮鸡原汤汤甘旨美，制造的熏鸡色泽枣红亮堂，……[具体]

  产品名称：叫花鸡产品特色：脂肪丰厚，鸡肉酥嫩，味道鲜美。产品工艺：常熟叫化鸡选用当地特产—鹿苑三黄鸡为质料，此鸡肥壮新鲜，以每只1700克左右的为最佳。具体制造的进程是：将活鸡宰杀后，用菜油、料酒、精盐、葱姜腌渍，在鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片，以及葱、姜、酒等调料，然后用猪网油紧包鸡身，外加荷叶包扎，再用细草绳扎紧呈枕形，整鸡外面涂上揉粘黄泥，最终在火上烘烤四至六个小时 即成。产品典故：传说当年有一个叫化，不知怎样捡到了一只鸡，但无法烹制。所以，他就把鸡杀死，用烂泥巴把鸡团团裹住，放在柴……[具体]

  口水鸡是一道热菜，佐料丰厚，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故土四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成果了今日台甫鼎鼎的“口水鸡”。特色：此菜主料挑选非常考究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰厚，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。质料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30……[具体]

  盐酥鸡是风行宝岛，席卷大陆的甘旨休闲食物，以台湾所独有的近二十几种调味料精心分配腌制而成，是真实地道的台湾美食。其热销台湾各地已有数十年的前史，至今久盛不衰。……[具体]

  小绍兴白斩鸡，是沪上众所周知的品牌好菜。白斩鸡选用脚黄、皮黄和嘴黄的“三黄”嫩母鸡为质料，加工烹制后皮薄、质脆、色莹、肉嫩、味鲜，其蘸食的酱油制造共同，更有如虎添翼之功。小绍兴白斩鸡，以其色泽金灿油亮、味道新鲜无比而享誉古今，百吃不厌，常吃常鲜。……[具体]