锅巴是很多人幼年回忆中的小零食，色焦黄，味喷香，从前小时分的我能吃上一小块便是极大的美好，那时的美好很简单，所以十分简单就会被满意，再说那时物资匮乏的时代，小小的锅巴就现已是甘旨佳肴，就甭说曾经了，换作现在这锅巴也很受欢迎。

  做锅巴很简单，要用到的食材也杂乱，只需知道办法，自己在家就能容易做出甘旨的五香锅巴，来吧！你也跟着做，很香很好吃的。

  【调料】：食用盐3克、五香粉3克、白胡椒粉1克、马铃薯淀粉40克、面粉40克、食用油30克。

  1、这是昨日剩余的大米饭，把米饭倒进一个大盘中，再把鸡蛋打进去，然后下手把米饭和蛋液抓匀，把米饭抓散，让一切的米饭都能裹上薄薄的一层蛋液，这也是做出来的锅巴好吃的要害点之一。

  2、米饭抓散后就能开端调味，参加3克食用盐提味，3克五香粉增香，1克白胡椒粉去腥增香，40克一般面粉，40克马铃薯淀粉，还要30克食用油，接着下手充沛抓匀，最终再揉成一个大饭团。

  3、洁净的案板上先撒些干面粉，把饭团放在案板上，用手把饭团压扁，接着用擀面杖擀成1个硬币的厚度，尽量擀薄一些，这样在后期炸制的时分才干炸透，炸酥，吃起来的口感才酥脆。

  4、把饭团擀成薄片后就能够改刀，为了漂亮，咱们先把四边切规整，然后再切成巨细相同的小块，能够说方块，也能够说菱形块，总归可所以自己最喜欢的形状，我这儿切的是3厘米巨细的正方形。

  1、起锅加宽油（宽油就少言寡语多一些油的意思），大火把油温加热到5成热（插下筷子，能敏捷冒小泡就阐明有5成热），接着把锅巴生坯顺次下入锅内，锅巴生坯悉数下锅后就改小火，用小火渐渐㓎炸，把米饭中的水分炸干，这样炸出来的锅巴才酥脆。

  2、别着急，坚持小火渐渐㓎炸，要一直把锅巴炸到表面金黄，就能够出锅，可是这个程度仍是不可的，咱们还需要复炸一次，让表面的色彩更金黄，让口感更酥脆。从锅巴生坯悉数下锅改小火开端计时，我用了14分钟。

  3、锅巴出锅后就改大火，把油温升到6成热，然后把锅巴倒进锅内，要多翻动，让锅巴受热均匀，这样上色程度和酥脆度才干共同。

  4、复炸全程都坚持大火，并要多调查锅巴的色彩改变，这次我用了2分钟才捞出控油。详细复炸时刻要根据实在的状况而定。锅巴出锅冷却后的口感会更酥脆。

  1、做锅巴为什么用剩米饭要更好，是因为剩米饭通过一夜的风干，米饭中的水分现已蒸发掉了一大部分，这样的米粉更干，对后期的操作更有利，当然没有剩米饭用新鲜的米饭也是能够的。

  2、加面粉和淀粉是为添加锅巴的酥脆感，加油有起酥的效果，也有起到粘合剂的效果。

  3、在切片的时分切出来的边角料，能够再揉成团，然后再擀成薄片后切成小块，这样一点都不会糟蹋。

  4、喜欢吃的一次能够多做些，炸好等彻底冷却后密封起来，吃多少就取多少，只需保管得好放半个月都不会有问题。

  5、在加调味料的时分也能够不加五香粉，那便是原味的，加椒盐粉便是椒盐味的，加辣椒粉便是香辣味的，只需是自己最喜欢的都能够加。

  人要学会知足，那样愿望才不会去应战自己的实践才能，就比如这小小的锅巴，越嚼越香，能让味蕾开放，可是吃多了身体总有一些部位会跳出来反对，简而言之我想说的是，锅巴好吃，可是要注意刹车，适量就好。