当冬日阳光洒满大地，陈若和他的同伴就开端制造腊味。近来，坐落桥头镇白垟胜丰村乌岩田的晒场上，一排排色泽鲜亮、香气扑鼻的熏鸡酱油鸭酱油鸡咸猪头号腊味在微风中享用日光浴。“本年腊味制造数量比上一年多了一倍，估量超万只，现在正是制造和出售顶峰。”

  一年辞旧迎新时，永嘉人喜爱腌制各类腊味犒赏自己和家人朋友。但腌制需求技能、时刻和气候特征状况。在外经商多年的陈若和他的同伴看到这一个商机，于4年前回乡兴办永嘉县亿康生态农业开发有限公司，开端养殖土鸡。“一道好的腊味，原材料的好坏至关重要，而自己出产无疑是最有保证的。”据陈若介绍，由于流转了近6亩山林栽培各类生果，养殖的土鸡不光有广大的活动场所，更有新鲜甜美的生果当加餐，所以肉质愈加鲜美。

  有了牢靠的质料，在腊味制造流程与工艺上，更是寻求原汁原味的传统制造流程与工艺。“咱们的老一辈是在长时刻实践中堆集才智的，奶奶或妈妈的滋味也是一代又一代人的传承，所以咱们也要持续传承优秀。”所以，看似一般的杀白、清洗、腌作、熏制、暴晒等环节，其实每一处都有细节的调整和用心的独具。

  “一切腊味中最受喜爱的是熏鸡，大约占到总销量的60%。制造熏鸡时，首先是选用生长到180天至200天左右的公鸡，分量在3.5斤至4斤左右，晒制品便是2斤左右，最受顾客喜爱。在腌制时，一定要先把盐在锅中炒热，然后放入香叶、八角、辣椒、花椒等调品尝，放入的时刻要准用量要适合。将调好的配料和杀白处理好的土鸡放入专业的专门的滚桶。用机器替代人工，不光省时省力解放双手，一起还能够让各种滋味充沛附着在鸡的表层，所以滚桶滚两分钟停两分钟。”陈若说道。

  上味重要上色也很重要，熏鸡不必酱油上色，用的是天然食材，“通过重复试验，咱们总算找到了最佳配方和熏制办法。用甘蔗皮引火再参加桔皮、红糖、茶叶等，色泽鲜亮，香气四溢。”陈若揭开熏桶盖，跟着熏烟的涌出，一股浓郁略带生果味的醇香扑鼻而来。但见一只只刚刚熏好的鸡全身呈健康的金黄色，在阳光下色泽非常诱人。“在太阳下再晒两三天，鸡肉就更入味了，拿回家蒸后就能够食用了。”

  “滋味好价格实惠，我每年都来拿几只，今天是本年第2次来了。”桥头洛溪乡民陈克佑开着摩托车过来现场选择了3只熏鸡，而几天前他已过来买了十多只送朋友。老客户及口碑相传带来的新客户便是这儿腊味产品的首要出售运营途径。此外，除了能为外地客户供给快递服务外，亿康生态农业的腊味规模也在扩展，如腌猪头、猪脸、腊肠等，一起还有订制服务。“总有一种滋味是归于家园的，咱们想为桥头人打造一种桥头腊味。”陈若说。

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