香料：干辣椒133克、干青花椒50克、花椒40元、桂皮20克、白芷50克、小茴香20克、白扣15克。

  配料：辣妹子460克、豆瓣酱200克、味精200克、生抽150克、藤椒油100克、辣椒油100克、白糖80克、食盐60克、鸡汁50克、红曲粉50克。

  2、盆中参加温水2500克，参加白醋250克、麦芽糖230克，拌和稀释，混合均匀，备用。

  4、锅中参加适量植物油，油温七成热后下入鸡爪，炸至鸡爪起褶皱，金黄色后捞出。捞出后放入清水中浸泡至涨发后，捞出控干水分，备用。

  5、炒锅中参加适量植物油，下入姜块180克、葱段150克、大蒜子150克炒出香味后再下入干辣椒133克、干青花椒50克、花椒40元、桂皮20克、白芷50克、小茴香20克、白扣15克以及辣妹子460克、郫县豆瓣酱200克，炒出香味炒出红油后参加适量高汤或许清水烧开后倒入不锈钢桶中，下入鸡爪，再参加适量高汤或许清水吞没鸡爪。然后下入味精200克、生抽150克、藤椒油100克、辣椒油100克、白糖80克、食盐60克、鸡汁50克、红曲粉50克，均匀拌和，大火烧开后小火煮20分钟左右，关火浸泡1小时后即可出锅。