今日共享的麻辣鸡胗鸡心，经过快煮，慢炒、翻拌，各种调料的香味渐渐进入到鸡胗鸡心中，麻辣鲜香，每一口都耐人寻味。

  调料：麻辣火锅底料30克、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、孜然粒1茶匙、白糖1茶匙、花椒粒适量、麻椒粒适量、姜片适量、葱段适量、八角2粒、香叶3片。

  过程1、处理这个鸡心需关键耐性。新鲜的鸡心，去掉油脂，从中心剪开，洗洁净藏在里面的血块，用活动的自来水冲刷，冲去粘在鸡心上边的脏东西。鸡胗也整理洗刷洁净，撕掉里面残留的黄色筋膜，大块能够切开。（假如鸡胗比较大能够切开或许打上十字花刀）

  过程2、鸡胗鸡心处理洁净。冷水下锅，放葱段、姜片，八角，香叶、花椒，麻椒，料酒，大火烧沸，撇去浮沫，改中小火煮15分钟左右。

  过程4、炒锅中放少量食用油，参加孜然粒、麻辣火锅底料，小火炒出香味后参加少量水。

  过程7、参加一切调料后中火渐渐翻炒，让花椒粉、辣椒粉、孜然粉等麻辣味渐渐地渗到鸡胗鸡肝里去……，起锅的时分，再丢一把白芝麻增香即可。

  鸡胗鸡心一般煮十分钟左右分钟根本就会熟了，这时鸡胗口感是脆嫩的，煮时刻太长会煮老，口感发端。想吃软烂的需求炖煮，大约需求炖煮1小时左右。